Chauffer le fondant en remuant continuellement
jusqu’à l’obtention d’une consistance
souple (mais pas liquide).
Hors du feu, ajouter l’extrait en quantité nécessaire
pour obtenir une couleur soutenue.
Fabrication
Étape
1
Avec la douille n° 14, dresser la pâte
à choux sur une plaque de cuisson en formes longitudinales
(12 cm environ).
Étape
2
Dorer et faire cuire à
200°C pendant 30 minutes.
Montage
Étape 3
Après complet refroidissement,
garnir de crème pâtissière avec la douille
n°8
Étape
4
Glacer la surface des produits avec le fondant
café
Conseil Les éclairs sont également couramment
parfumés au chocolat. Dans ce cas, on remplacera l’extrait
de café par 70 g de pâte de cacao incorporés
à la crème pâtissière. Le fondant sera
coloré avec de la poudre de cacao ou de la pâte de
cacao.
