C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Pâtisseries courantes

Eclair au café

Difficulté

Cycle de fabrication : 1 h 15

Quantité fabriquée : 18 pièces

Ustensiles utilisés

Argumentaire de vente

Ingrédients
Pâte à choux

• Eau
• Œufs
• Farine
• Beurre
• Sucre
• Sel

300 g
250 g
165 g
110 g
6 g
6 g


> Voir la méthode de fabrication
Crème pâtissière au café

• Lait
• Sucre
• Jaunes d'œufs
• Beurre
• Poudre à crème
• Extrait de café

1000 g
220 g
200 g
100 g
90 g
QS


> Voir la méthode de fabrication


Fondant café

• Fondant pâtissier
• Extrait de café
270 g
QS

Chauffer le fondant en remuant continuellement jusqu’à l’obtention d’une consistance souple (mais pas liquide).
Hors du feu, ajouter l’extrait en quantité nécessaire pour obtenir une couleur soutenue.
 

Fabrication
Étape 1

Avec la douille n° 14, dresser la pâte à choux sur une plaque de cuisson en formes longitudinales (12 cm environ).
Étape 2

Dorer et faire cuire à 200°C pendant 30 minutes.

Montage
Étape 3



Après complet refroidissement,
garnir de crème pâtissière avec la douille n°8

Étape 4



Glacer la surface des produits avec le fondant café
Conseil
Les éclairs sont également couramment parfumés au chocolat. Dans ce cas, on remplacera l’extrait de café par 70 g de pâte de cacao incorporés à la crème pâtissière. Le fondant sera coloré avec de la poudre de cacao ou de la pâte de cacao.