• Battre le beurre pour lui donner la même consistance que la pâte

• Dans un pétrin à spirale

• Incorporation des ingrédients

• Frasage : 2 à 4 minutes pour obtenir un mélange homogène

• Consistance de la pâte : ferme

• Pétrissage : 13 minutes avec un pétrin

• Consistance de la pâte : bâtarde

• Durée de pointage : 2 h

	Forme rectangulaire	Forme cylindrique	Forme hamburger
Pesage	2 pièces de 300 g Dégazer, bouler serrer	2 pièces de 250 g Dégazer, bouler serrer	6 pièces de 100 g Dégazer, bouler serrer
		Détente 10 minutes
Façonnage	Dégazer et façonner serré Bâtards courts Mettre en moules carrés préalablement graissés Tourne à clair Fermer le moule	Dégazer et façonner serré Bâtards courts Mettre en moules ronds préalablement graissés Tourne à clair Fermer le moule	Dégazer et bouler Humidifier le dessus et rouler dans des graines de sésame Mettre sur plaque de cuisson avec une plaque aluminium dessus pour contenir le développement des pains
		Apprêt : 1h30
Cuisson 230°C	25 minutes	35 minutes	15 minutes avec beaucoup de buée
Poids après cuisson	250 g/pièce	200 g/pièce	75 g/pièce