Incorporation
Tous les ingrédients sont mis au départ, excepté le chorizo, l’étorki et les oignons

Type de pétrin
Batteur

Frasage
5 minutes en 1ère vitesse

Consistance de la pâte
Bâtarde

Pétrissage
5 minutes en 2ème vitesse

Incorporation
En 1ère vitesse, incorporer le chorizo et l’étorki

Température de pâte
23/24°C

Pointage
1 heure

Rabat
Après 1 heure

Pointage
Au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Pesage
8 pâtons à 275 g

Mise en forme
Bouler légèrement les pâtons

Détente
15 minutes

Façonnage
En bâtards courts, humidifier le dessus et parsemer d'oignons déshydratés

Dépose
En moules à pain de mie

Apprêt
De 1 h 30 à 2 h

Coupe
En zigzag, à l’aide de ciseaux

Buée
En quantité importante

Cuisson
De 30 à 35 minutes, à 240/250°C