• Incorporation
: mélanger le lait en poudre, la crème et l'eau
afin d'obtenir un liquide laiteux
Incorporer les autres ingrédients à l'exception
de la pâte
fermentée qui sera mise 3 minutes avant la fin du pétrissage
• Type de pétrin
: batteur
• Frasage
: 4 minutes en 1ère vitesse
• Consistance de la
pâte : bâtarde
• Pétrissage
: environ 6 minutes, en 2ème vitesse
• Température
de pâte : 23/24°C
• Pointage : 45 minutes
• Pesage : 5 pâtons
à 510 g
• Façonnage
: en forme de boule
• Tourne
: à clair
• Apprêt
: 1h 30
• Finition : à
mi-pousse, fariner au tamis le centre du pâton en s'aidant
d'un pochoir en carton,
afin d'obtenir la croix de Savoie comme partie farinée
Couper aux ciseaux les cotés de la croix
Finir le décor en faisant 2 incisions croisées
sur le centre fariné à la lame
• Buée : en
quantité importante
• Cuisson : 220/230°C
environ 50 minutes
