C o i n    d e s    r e c e t t e s

Boulangerie - Pains de la forme (intérêt nutritionnel)

 Recette proposée par :
 Cristophe Cressent
 Formateur en boulangerie à l'INBP
Pain complet
Difficulté
Cycle de fabrication : 4 h
Quantité fabriquée : 5 pains complets de 275 g
Poids du produit fini avant cuisson : 360 g
Après cuisson : 275 g
Ustensiles utilisés
Ingrédients
• Farine T 150
• Eau
• Poudre de lait
• Levure fraîche
• Sel
1000 g
750 g
20 g
20 g
18 g
 
Fabrication
Température de base entre 56°C et 60°C pour une température de pâte à 24°C

• Dans un pétrin à spirale

• Incorporation des ingrédients

• Pétrissage (objectif : 1000 brassages) :
5 minutes en 1ère vitesse, 8 minutes en 2ème vitesse

• Consistance de la pâte : bâtarde

• Bouler la pâte

• Durée de pointage : 1H15

• Pesage : 5 pièces à 360 g

• Boulage

 • Détente : 15 minutes

• Façonnage : en boules

• Poser sur la couche

• Fariner

• Apprêt : 45 minutes

• Coupe

• Température de cuisson : 250°C avec beaucoup de buée

• Durée de cuisson : environ 45 minutes
Conseil
La législation impose l’utilisation impérative de farine de blé type 150.