C o i n    d e s    r e c e t t e s

Boulangerie - Pains de la forme (intérêt nutritionnel)

 Recette proposée par :
 
Cristophe Cressent
 
Formateur en boulangerie à l'INBP

Pain complet
Difficulté

Cycle de fabrication : 4 h

Quantité fabriquée : 5 pains complets de 275 g
Poids du produit fini avant cuisson : 360 g
Après cuisson : 275 g

Ustensiles utilisés

Ingrédients
• Farine T 150
• Eau
• Poudre de lait
• Levure fraîche
• Sel
1000 g
750 g
20 g
20 g
18 g
 

Fabrication
Température de base entre 56°C et 60°C pour une température de pâte à 24°C

Dans un pétrin à spirale

Incorporation des ingrédients

Pétrissage (objectif : 1000 brassages) :
5 minutes en 1ère vitesse, 8 minutes en 2ème vitesse

Consistance de la pâte : bâtarde

Bouler la pâte

Durée de pointage : 1H15

Pesage : 5 pièces à 360 g

Boulage

Détente : 15 minutes

Façonnage : en boules

Poser sur la couche

Fariner

Apprêt : 45 minutes

Coupe

Température de cuisson : 250°C avec beaucoup de buée

Durée de cuisson : environ 45 minutes

Conseil
La législation impose l’utilisation impérative de farine de blé type 150.