Etape 1

Faire griller légèrement les cacahuètes, sur plaque, au four

Etape 2

Au robot-coupe, lorsqu'elles sont froides, les réduire en poudre avec 400 g de sucre et la farine
et tamiser ce tant pour tant avec le reste du sucre

Etape 3

A la poêle, faire un beurre noisette (le beurre prend une couleur blonde)

Etape 4

Au-dessus d'un gaz, faire mousser énergiquement les blancs au fouet,
tout en faisant pivoter la bassine sur elle-même

Etape 5

Ajouter progressivement le tant pour tant dans les blancs, puis le beurre noisette bien chaud

Etape 6

A la louche, remplir des moules préalablement graissés, aux trois quarts

Etape 7

Faire cuire sur plaque environ 25 minutes à 185°C
et laisser refroidir dans les moules