C o i n    d e s    r e c e t t e s

Boulangerie - Gâteaux de voyage

Recette proposée par :
Christophe Chovot

Formateur en boulangerie à l'INBP

Cahouète

Quantité fabriquée :
24 pièces de 10/12 cm


Ingrédients
• Cacahuètes décortiquées nature
400 g

• Sucre semoule

1000 g
• Farine
400 g
• Beurre
800 g
• Blancs d'œufs
1 litre
 

Méthode de travail

Etape 1

Faire griller légèrement les cacahuètes, sur plaque, au four

Etape 2

Au robot-coupe, lorsqu'elles sont froides, les réduire en poudre avec 400 g de sucre et la farine
et tamiser ce tant pour tant avec le reste du sucre

Etape 3

A la poêle, faire un beurre noisette (le beurre prend une couleur blonde)

Etape 4

Au-dessus d'un gaz, faire mousser énergiquement les blancs au fouet,
tout en faisant pivoter la bassine sur elle-même

Etape 5

Ajouter progressivement le tant pour tant dans les blancs, puis le beurre noisette bien chaud

Etape 6

A la louche, remplir des moules préalablement graissés, aux trois quarts

Etape 7

Faire cuire sur plaque environ 25 minutes à 185°C
et laisser refroidir dans les moules



Conseil
Quelques rappels sur la cuisson du beurre. Le beurre cuit est moins digeste et perd une partie de ses vitamines. Il ne supporte pas une cuisson trop forte qui donne naissance à des produits toxiques. Sa température critique se situe vers 120°C. C'est pourquoi le beurre noisette doit être surveillé.