• Incorporation : tous les ingrédients sont mis au départ

• Type de pétrin : batteur

• Frasage : 5 minutes en 1ère vitesse

• Consistance de la pâte : ferme en début de frasage

• Pétrissage : environ 7 minutes en 2ème vitesse

• Température de la pâte : 24/25°C

• Pointage : 2 heures

• Pesage : 17 pâtons à 100 g

• Mise en forme : bouler les pâtons

• Détente : 15 minutes

• Façonnage : bouler de nouveau les pâtons
Presser la partie supérieure sur un papier absorbant humide,
puis sur des graines de sésame ou pavot
Déposer sur 2 plaques de cuisson
Poser une plaque en aluminium sur les petits pains pendant l'apprêt
(de façon à aplatir légèrement les pains)

• Apprêt : 1 heure 30 environ

• Buée : en quantité importante

• Température de cuisson : 230°C

• Durée de cuisson : environ 15 à 20 minutes