C o i n    d e s    r e c e t t e s

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Pains de tradition française
Ce sont les pains de l’excellence : sans additifs et jamais congelés.
Ils ont été réglementés en 1993.
La conservation de ces pains ou baguettes est bonne.
Les arômes obtenus par une lente fermentation en font des produits de grande qualité.
 

Baguette de tradition française au levain
 

Baguette de tradition française sur poolish
 

Baguette vrillée
 

La petite
 

Pain rustique au levain
 
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Pains courants (blé)
Ce sont les baguettes ou pains français les plus répandus.
Ils sont fabriqués à partir de farine de blé, eau, sel et agent de fermentation (levure, levain, pâte fermentée).
 

Baguette de campagne
 
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Autres pains
(blé et autres farines)
Dans ces pains, on a toujours de la farine de blé, plus une ou des farines d’autres céréales (seigle, sarrasin, épeautre…) ou autres fruits (châtaigne).
 

Baguette d'épeautre
 

Pain de méteil
 

Pain de seigle
 

Pain pour fondue
 

Pain à la meule
 

Pain spécial foie gras
 

Petite meule
 

Tourte au sarrasin
 

Tourte de seigle
 
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Pains mœlleux
(matières grasses/sucre)
Ce sont des pains répandus.
Ils contiennent en plus des ingrédients de base, des matières grasses (lait, beurre, œufs) et du sucre.
 

Baguette viennoise
 

Pain brioché
 

Pain de gruau
 

Pain de mie
 
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Pains de la forme
(intérêt nutritionnel)
Ces pains sont les chouchous des diététiciens. Ils jouent un rôle dans notre équilibre alimentaire.
 

Baguette bise
 

Baguette paysanne aux graines de lin
 

Pain au son
 

Pain complet
 
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Pains grillés
Ces pains sont grillés après la cuisson. On les consomme surtout au petit déjeuner.
 

Biscotte
 
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Pains aromatiques
Ils sentent bon le thym ou la lavande !
On ajoute à ses pains des plantes ou condiments qui apportent de bons arômes.
 

Pain à la moutarde
 

Pain de méteil au citron
 
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Pains gourmands
C’est le royaume de la créativité.
Le boulanger incorpore dans sa pâte des ingrédients très variés (charcuterie, pomme de terre, fromage, fruits secs…).
Ces pains peuvent être grignotés à tout moment de la journée.
 

Baguette rustique aux noix grillées
 

Pain automne
 

Pain des morts
 

Pain féria
 

Pain méridional
 

Pain patate
 

Pavé roquefort-noix
 

Petit pain saucisse
 

Pain Valnégrien
 

Pomme Viroise
 

Poncho
 

Tresse oignons-lardons
 

Triangle aux fruits secs
 
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Pains régionaux
Ce sont des recettes du terroir français, qu’elles soient anciennes, revisitées ou de création récente.
 

Couronne bressane
 

Fougasse aux olives
 

Pain brié
 
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Pains du monde
Leur origine est hors de nos frontières, même si on les trouve aujourd’hui couramment dans de nombreuses boutiques françaises.
 

Bagels
 

Buns au pavot au sésame
 
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Gâteaux de voyage
Ce sont des produits de bonne conservation, faciles à manger et à transporter. Ils trouveront preneur à tout moment de la journée.
 

Cahouète
 
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