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| Pains
de tradition française |
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Ce
sont les pains de l’excellence : sans
additifs et jamais congelés.
Ils ont été réglementés
en 1993.
La conservation de ces pains ou baguettes
est bonne.
Les arômes obtenus par une lente fermentation
en font des produits de grande qualité. |
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Baguette de tradition française au levain |
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Baguette de tradition française sur poolish |
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Baguette vrillée |
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La petite |
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Pain rustique au levain |
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| Pains
courants (blé) |
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Ce
sont les baguettes ou pains français
les plus répandus.
Ils sont fabriqués à partir
de farine de blé, eau, sel et agent
de fermentation (levure, levain, pâte
fermentée). |
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Baguette de campagne |
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Autres
pains
(blé et autres farines) |
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Dans
ces pains, on a toujours de la farine de
blé, plus une ou des farines d’autres
céréales (seigle, sarrasin,
épeautre…) ou autres fruits
(châtaigne). |
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Baguette d'épeautre |
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Pain de méteil |
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Pain de seigle |
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Pain
pour fondue |
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Pain à la meule |
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Pain spécial foie gras |
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Petite meule |
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Tourte au sarrasin |
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Tourte de seigle |
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| Pains
mœlleux
(matières grasses/sucre) |
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Ce
sont des pains répandus.
Ils contiennent en plus des ingrédients
de base, des matières grasses (lait,
beurre, œufs) et du sucre. |
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Baguette viennoise |
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Pain brioché |
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Pain de gruau |
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Pain de mie |
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Pains de la forme
(intérêt nutritionnel) |
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Ces pains sont les chouchous des diététiciens. Ils jouent un rôle dans notre équilibre alimentaire. |
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Baguette bise |
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Baguette paysanne aux graines de lin |
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Pain au son |
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Pain complet |
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| Pains
grillés |
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Ces
pains sont grillés après la cuisson.
On les consomme surtout au petit déjeuner. |
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Biscotte |
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| Pains
aromatiques |
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Ils
sentent bon le thym ou la lavande !
On ajoute à ses pains des plantes
ou condiments qui apportent de bons arômes. |
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Pain
à la moutarde |
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Pain
de méteil au citron |
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| Pains
gourmands |
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C’est
le royaume de la créativité.
Le boulanger incorpore dans sa pâte
des ingrédients très variés
(charcuterie, pomme de terre, fromage, fruits
secs…).
Ces pains peuvent être grignotés
à tout moment de la journée. |
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Baguette rustique aux noix grillées |
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Pain
automne |
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Pain
des morts |
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Pain féria |
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Pain
méridional |
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Pain
patate |
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Pavé
roquefort-noix |
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Petit
pain saucisse |
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Pain Valnégrien |
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Pomme Viroise |
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Poncho |
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Tresse
oignons-lardons |
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Triangle
aux fruits secs |
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| Pains
régionaux |
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Ce
sont des recettes du terroir français,
qu’elles soient anciennes, revisitées
ou de création récente. |
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Couronne
bressane |
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Fougasse
aux olives |
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Pain
brié |
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Pains du monde |
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Leur origine est hors de nos frontières, même si on les trouve aujourd’hui couramment dans de nombreuses boutiques françaises. |
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Bagels |
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Buns au pavot au sésame |
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Gâteaux de voyage |
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Ce sont des produits de bonne conservation, faciles à manger et à transporter. Ils trouveront preneur à tout moment de la journée. |
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Cahouète |
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