93 930 personnes dont 45 650 femmes et 48 280 hommes répartis de la manière suivante au 31/12/1999 :

> 2 495 cadres et agents de maîtrise
> 42 319 employés de vente
> 15 156 ouvriers-boulangers
>18 144 ouvriers-pâtissiers
> 15 816 apprentis


Sources : ISICA
(Le groupe ISICA est un organisme de protection sociale des salariés de la filière alimentaire)