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Aujourd’hui, les consommateurs recherchent de plus en plus la satisfaction de faire les produits eux-mêmes. Mais il ne faut pas que cela leur prenne trop de temps.
C’est pourquoi on voit se développer des produits en kit ou prêts à l’emploi. Les industriels et les grandes surfaces se sont lancés sur ce créneau. On trouve maintenant partout des pâtes feuilletées, brisées, à pizza, à crêpes … Il suffit d’ajouter les ingrédients et de mettre à cuire. Le niveau de prix de ces produits est assez élevé puisque les clients en sont demandeurs.

Pourquoi ne pas trouver le même type de produits chez le boulanger-pâtissier ? Parce que si le client s’habitue à trouver de la pâte chez lui, il ne lui achètera plus de pâtisseries. En fait, cela ne changera rien, si votre client préfère faire sa tarte lui-même, il ira directement au supermarché et de toute façon, ne passera pas chez vous pour acheter le produit fini.

Si vous proposez ce genre de produit, le client préfèrera venir se fournir chez vous car vous garantissez la fraîcheur et la qualité du produit. De plus, vous bénéficiez d’une image traditionnelle, en totale opposition avec celle des industriels qui proposent actuellement ces produits. Et c’est à cette image que s’identifie le client qui veut fabriquer lui-même ses pâtisseries ou ses pizzas.

Regroupez ce type de produits, réservez-leur une place bien définie, faîtes savoir aux clients en l’affichant près de la caisse, indiquez les prix au kilo (le mieux étant de proposer de les vendre au poids). Il n’y aura pas de pertes : le surplus sera converti en vieille pâte.

- Lorsque la ménagère décide pour une raison de coût de faire elle-même le ou les gâteaux d’anniversaire de son enfant (en moyenne, un enfant fête son anniversaire 3 fois entre l’école, les copains et la famille), où se dirige-t-elle pour acheter la plaque d’anniversaire et les bougies ? Au supermarché, bien sûr. Car elle est certaine de les trouver là-bas et elle n’ose pas venir chez vous pour si peu. Elle risque même d’y acheter son pain.

Disposez un panier avec des “kits anniversaire” (plaque + bougie) près de la caisse à un prix raisonnable et faîtes-le savoir à vos clients. Ils se dirigeront automatiquement vers vous lorsqu’ils en auront besoin.

Pensez également à des roses en pâte d’amandes ou bien à des figurines de héros de dessins animés pour la décoration des gâteaux.

- La nouveauté, l’originalité

Certains charcutiers ou poissonniers proposent diverses sortes de vins pour accompagner les plats qu’ils vendent.
Et si le boulanger se lançait, lui aussi, dans l’accompagnement en proposant par exemple diverses variétés de thés en vrac.
Il s’agit d’un produit peu répandu à part dans les commerces très spécialisés. Le client n’a pas forcément l’idée de s’y rendre, mais il peut se laisser tenter s’il trouve ce produit chez vous. Il faut alors lui offrir des produits de grande qualité et les lui faire goûter.

> Quelques éléments à ne pas négliger