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L e   s u c r e
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Les différents sucres

Quel sucre pour quel usage ?

Dénomination
Principales utilisations
Sucre semoule Génoises
Sirops
Pâtes de viennoiserie
Sucre glace Pâtes friables (sablées, sucrées, à foncer)
Décoration
Sucre morceaux Sucre d’art
Pièces montées
Caramel
Sucre cristallisé Confitures
Pâtes de fruits
Sucre grains Décor des viennoiseries
Décor des chouquettes
Vergeoise brune ou blonde
Cassonade
Sucre roux
Sucre roux de canne		 Spécialités régionales
Caramélisation de la crème brûlée