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Perçu
au niveau des papilles gustatives de la
langue, le sucré représente
l’une des quatre saveurs fondamentales,
aux côtes du salé, de l’amer
et de l’acide.
Le goût sucré est en général
associé au plaisir ; et c’est
d’ailleurs la seule saveur fondamentale
qui ne provoque pas de réaction de
rejet de la part des bébés.
Mais il peut aussi se transformer en amertume
s’il est chauffé à très
haute température ; Il en est ainsi
des caramels, qui présentent un goût
amer quand ils sont cuits.
Le sucre est d’origine végétale
: il est issu soit de la betterave qui est
une racine cultivée dans l’hémisphère
nord, soit de la canne à sucre qui
est une longue tige surtout produite dans
l’hémisphère sud. Quelle
que soit sa matière première
d’origine, le sucre bénéficie
de nombreuses propriétés qui
en font un ingrédient de base d’une
grande importance. |
