L e   s u c r e
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Perçu au niveau des papilles gustatives de la langue, le sucré représente l’une des quatre saveurs fondamentales, aux côtes du salé, de l’amer et de l’acide.
Le goût sucré est en général associé au plaisir ; et c’est d’ailleurs la seule saveur fondamentale qui ne provoque pas de réaction de rejet de la part des bébés.
Mais il peut aussi se transformer en amertume s’il est chauffé à très haute température ; Il en est ainsi des caramels, qui présentent un goût amer quand ils sont cuits.
Le sucre est d’origine végétale : il est issu soit de la betterave qui est une racine cultivée dans l’hémisphère nord, soit de la canne à sucre qui est une longue tige surtout produite dans l’hémisphère sud. Quelle que soit sa matière première d’origine, le sucre bénéficie de nombreuses propriétés qui en font un ingrédient de base d’une grande importance.




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Les propriétés du sucre

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