"Pour mon nougat, le miel de lavande s'impose !"
Yves Besset, Hôtel Warwick, Paris.

"J'utilise un miel de sapin pour mes madeleines, ainsi que pour mon pain d'épices. J'apprécie tout particulièrement ses arômes balsamiques, légèrement mentholés".
Christophe Felder, Hôtel Crillon, Paris.

"Je préfère le miel de châtaignier pour mon pain d'épices”.
Christian Vautier,
Hôtel Inter-Continental, Paris.

Faire le meilleur choix : l’excellence
De nombreux miels comportent la mention spécifique d'un terroir. Cette dernière leur confère une valeur indéniable auprès du consommateur.

La liste est longue, mais nous pouvons citer :
- le miel de bruyère du plateau de Millevaches à la saveur corsée, aux arômes floraux très puissants,
- le miel de sarrasin de Bretagne très foncé, à l'odeur rappelant le caroube,
- le miel de Narbonne ou des Corbières au romarin au bouquet aromatique très singulier et très fin,
- le miel d'acacia des monts de Gy (70) ou du Revermont (39) sucré mais délicat,

- le miel de lavande et de lavandin de la Drôme, du Vaucluse, ainsi que du plateau de Valensole (04) à l'odeur légère de lavande et à la saveur acide,
- le miel de châtaignier de l'Ardèche à l'odeur forte et à la saveur légèrement amère,
- les miels polyfloraux comme le miel du gâtinais, du Morvan, des Cévennes, des Causses, du Mont Lozère, du Roussillon.

Le miel de sapin des Vosges, aux arômes balsamiques, fait l'objet d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Il provient exclusivement des miellats des sapins noirs de l'aire de production définie du massif vosgien. Autre A.O.C., le miel de Corse (Mele di Corsica). Ce miel provient de nectars ou de miellats

butinés par les abeilles sur les associations végétales spontanées et naturelles de la Corse. On trouve, entre autres, le miel aux fleurs du maquis de printemps, d'été ou d'automne, et le miel de châtaigneraie.