Faire son choix : les variétés

Fruits du printemps et de l’été, les fraises fleurissent plusieurs fois de suite jusqu’aux gelées pour certaines variétés tardives.

Parmi les plus classiques des fraises de France, on trouve :
La Gariguette (Midi-Pyrénées, Aquitaine, sud-ouest, Bretagne, Val de Loire.) : précoce, longue et conique, à la peau rouge orangé, elle a une chair moelleuse, juteuse et acidulée. Cette variété, de très bonne qualité gustative, a été obtenue en 1977, à la station INRA de Montfavet.

La Ciflorette (Aquitaine, Bretagne, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Val-de-Loire, Provence) possède un parfum subtil et très développé, légèrement floral, une chair à la saveur soutenue, équilibrée et très sucrée, et une couleur rouge pastel.

La Pajaro (sud-est, régions méridionales) : cette fraise de pleine saison a une peau d'un rouge groseille. Sa forme est conique et légèrement allongée. Sa chair, ferme et juteuse, est d'une bonne qualité gustative.

La Elsanta (sud-ouest, Val de Loire, Bretagne, Rhône-Alpes), conique et de belle présentation, est rouge orangé. Sa chair est ferme et d'une qualité gustative appréciable. Cette fraise de pleine saison est de bonne conservation.

D'un rouge rubis, conique et charnue, la Darselect (Aquitaine, Val de Loire, Bretagne) est un gros fruit sucré qui possède un parfum soutenu.

La Valeta (Bretagne, Rhône-Alpes) est tardive. D'une forme irrégulière, d'un rouge ne fonçant pas, la Valeta a une chair ferme, de bonne qualité gustative.

La Selva (sud-ouest, le Val de Loire, Rhône-Alpes) : cette fraise remontante se distingue par sa forme cunéiforme et courte, par sa couleur d'un rouge ne fonçant pas et par sa chair ferme.

La Mara des bois (Aquitaine, Bretagne, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Val-de-Loire, Provence) est remontante. Globuleuse ou conique, d'un rouge brique, elle a une chair tendre, fragile et très parfumée. Elle est relativement récente, puisque créée en 1992.

La Seascape (Aquitaine, Val de Loire, sud-ouest) est remontante, allongée, d'un rouge brique pourpre. Sa conservation et sa qualité gustative sont bonnes.

La Maraline (Rhône-Alpes) se caractérise par sa grosseur, son rouge brillant et par sa chair très parfumée.

Paroles de pro "Je sers mes fraises sur une crêpe chaude avec une boule de glace à la vanille et aux pétales de lys jaune. J'ajoute un trait de vinaigre de cidre. J'aime aussi les compoter à température ambiante pendant toute une nuit avec des pétales de lys jaune, du tilleul et de la verveine. J'ai pour règle de ne jamais mettre les fraises au froid. Elles perdent leur parfum." Olivier Rœllinger, Maison de Bricourt à Cancale.
Faire le meilleur choix : l’excellence La presqu'île de Plougastel-Daoulas est le berceau de toutes ces fraises françaises et les fraises de Plougastel attirent toujours les inconditionnels de ces "produits du terroir". Cependant autrefois, les fraises de Plougastel portaient les noms de "Mayenne", de "Petite de Plougastel", de "Marguerite le Breton", de "Docteur Morère" ou encore "Madame Moutot". Aujourd'hui, elles ne rassemblent plus que les gariguettes aux côtés des Elsantas ou des Valetas, en particulier à la grande fête des fraises, le deuxième dimanche de juin. Les spécialistes des "fraises de France" conseillent aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie, d’acheter des fraises qui ont une très bonne qualité gustative : - pour les primeurs disponibles à partir du 10 avril, il faut penser à la Gariguette, et à une nouveauté la Ciflorette ; - à partir du mois de mai, il est préférable de remplacer la trop courante Elsanta par la Darselect ; - pour les fraises d'été, à partir du 15 juillet, il faut choisir sans hésiter la Mara des bois. De plus, ces spécialistes annoncent que bientôt les étals se garniront de nouvelles variétés d'excellentes qualités comme la Cigaline, la Cireine, la Cigoulette et la Ciloë.
Musée de la fraise Plougastel-Daoulas Tél. : 02 98 40 21 18 Fraise de France 4 bis, rue de Cléry - 75002 Paris, Tél. : 01 44 82 30 00, Fax : 01 44 82 30 01