Elles visent une clientèle de plus en plus exigeante, avertie, à la recherche d'un mieux vivre.
En indiquant l'origine de ses produits, on procure du "rêve", on appâte les gourmets : vanille de Tahiti, amande de Provence, farine de meule... Les références rassurent, témoignent d’un bon professionnalisme.

Tel le cuisinier à l’affût des meilleurs produits lorsqu’il fait son marché, l’artisan doit apprendre à sélectionner ses matières premières et le faire savoir à ses clients en adoptant dans son magasin une communication adaptée.