La directive chocolat


Qu’en est il de l’autorisation d’incorporation des graisses végétales autres que le beurre de cacao au chocolat ?

En effet, en 2000, le parlement européen a approuvé un projet de directive européenne révolutionnant la composition du chocolat (directive 2000/36/CE). Jusqu’à cette nouvelle directive, en France notamment, le chocolat ne pouvait être composé que de pâte et de beurre de cacao, de sucre et d’autres ingrédients autorisés (poudre de lait, lécithine de soja…). Or, ce que le parlement européen a approuvé, c’est la possibilité donnée aux industriels d’incorporer jusqu’à 5 % de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao et d’appeler toujours ce produit <<chocolat>>.

Bien entendu, cette autorisation s’accompagne de quelques gardes fous : seules 6 graisses végétales sont autorisées (karité par exemple) et dans deux ans, l’étiquetage du chocolat devra contenir la mention “contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao” le cas échéant.

Cette directive étant parue au Journal Officiel de la Communauté Européenne en août 2000, elle est théoriquement applicable. En France, quelques initiatives ont été prises en réaction. Des députés ont présenté un projet de loi protégeant le chocolat “pur beurre de cacao”. De nombreux industriels fournisseurs de chocolats pour artisans se sont engagés à leur livrer du chocolat n’introduisant pas de graisses végétales autres en remplacement partiel du beurre de cacao (Barry Callebaut, Valrhona…).

Quand à l’artisan, il se doit de réagir ! En refusant l’application de cette autorisation d’adjonction d’ersatz de chocolat, rejetée par les amateurs de vrai chocolat et par les consommateurs, il réaffirme son attachement à l’authenticité et à la qualité de ce produit traditionnel. Car le 3 août 2003, il devra clairement afficher la composition de son chocolat…