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La règlementation
Chocolat au lait
Le chocolat au lait est un chocolat incorporant soit du lait, soit des matières provenant de la déshydratation partielle ou entière de lait entier ou de lait partiellement écrémé et éventuellement de crème, soit de crème partiellement ou entièrement déshydratée, soit de beurre ou de graisse butyrique.
Les teneurs minimales en ingrédients pour chacune des appellations sont reprises dans le tableau suivant.
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Teneur minimale en…
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Teneur maximale
en saccharose
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| Appellations |
matière sèche totale
de cacao
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cacao sec dégraissé
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graisse butyrique
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matière sèche totale
d’origine lactique
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matière grasse totale
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Chocolat au lait
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25%
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12,5%
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3,5%
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14%
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25%
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55%
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Chocolat vermicelle
au lait
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20%
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3%
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12%
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12% |
66%
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Chocolat de couverture au lait
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25%
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2,5%
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3,5%
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14%
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31%
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55%
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Chocolat au lait et aux noisettes gianduja (1)
(ou l’un des dérivés du dernier mot)
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25%
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2,5%
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3,5%
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10%
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25%
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55%
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Chocolat de ménage
au lait
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20%
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2,5%
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5%
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20%
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25%
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55%
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| Chocolat au lait “extra”, “supérieur” |
30%
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4,5%
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18% |
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50% |
| (1) Pour le chocolat au lait et aux noisettes gianduja, la teneur en noisettes finement broyées est de 15 à 40% du produit fini. L’ajout d’amandes, de noisettes et de noix, entières ou en morceaux, est autorisé dans la mesure où le poids total de ces additions, ajouté à celui des noisettes broyées ne dépasse pas 60% du produit fini. |
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