Les autres composants du chocolat

Le chocolat contient des protéines, des fibres, des minéraux, de la caféine et de la théobromine (molécule appartenant à la même famille que la caféine). Ces éléments sont sans incidence technologique, leur rôle est plutôt nutritionnel.

Le sucre et la vanille, ajoutée par le fabricant au moment du couchage, ont des rôles gustatifs. Le sucre contrecarre l’amertume du chocolat, la vanille augmente son intensité aromatique. Elle intervient comme exhausteur de goût.