Matière grasse et odeurs

Dans la nature, les arômes se dissolvent plus facilement dans la matière grasse que dans l’eau.
Le chocolat étant constitué pour une bonne part de matière grasse, il représente donc un formidable piège à odeurs.

Le chocolat, mais aussi le beurre de cacao et la pure pâte, doivent donc être stockés à l’écart de toute source d’odeur dans le laboratoire.
L’emballage des chocolats n’étant pas étanche, il faut séparer les chocolats des fruits, des alcools, des arômes…mais aussi des emballages et des produits d’entretien.