Le chocolat est fabriqué à partir d’ingrédients en proportions variables :
pâte de cacao, sucre, beurre de cacao et poudre de lait pour le chocolat au lait.
Le lait ajouté n’est jamais écrémé : il renferme 25 g de matière grasse par litre.
Dans la pratique, les fabricants utilisent de la matière grasse du lait anhydre (MGLA) à laquelle ils ajoutent de la poudre de lait écrémé.