Les pâtes à glacer

Mélange de cacao sous forme de poudre et de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, elles sont utilisées pour enrober les glaces, pour les glaçages, les fourrages…

La présence des matières grasses végétales abaisse le prix de revient de ces produits tout en offrant une fonctionnalité accrue : résistance à la congélation, brillance, facilité d’emploi par suppression du tempérage…

Toutefois l’attrait des consommateurs pour des produits plus cacaotés incite les professionnels à incorporer de plus en plus du vrai chocolat. Mais dans certaines applications comme le glaçage, on utilise obligatoirement ces produits car les graisses végétales empêchent la migration des graisses butyriques de l’intérieur vers l’extérieur.

Enfin, les industriels proposent désormais des fourrages 100% cacao prêts à l’emploi, renfermant des écorces d’oranges confites, des morceaux de fruits, au goût très agréable.