Les chocolats de couverture sont caractérisés par une forte teneur en beurre de cacao. Cette teneur est due, lors de la fabrication, au rajout de beurre de cacao pur. Les couvertures présentent ainsi des caractéristiques de fluidité et d’écoulement optimales. A chaque teneur en beurre correspond une utilisation spécifique. Les pourcentages de sucre et de pâte de cacao dépendent du goût plus ou moins cacaoté désiré. On remarque qu’en général les couvertures présentent un goût cacaoté prononcé, du à leur richesse en pure pâte.

Elles conviennent à toutes les applications, et surtout aux enrobages, aux moulages et aux travaux délicats. Pour enrober les bonbons fourrés à la pâte d’amandes, on utilisera une couverture fluide et amère, afin de contrer le goût sucré de l’intérieur.