L e s    n o r m e s   e u r o p é e n n e s
appliquées au matériel de boulangerie-pâtisserie
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L’application des normes européennes aux machines de boulangerie-pâtisserie

Une norme est le résultat d’un accord, par vote, des pays de l’Union Européenne.
Une machine conforme à une norme est censée répondre à toutes les exigences de la réglementation.
L’essentiel des machines utilisées en boulangerie, pâtisserie, traiteur, font, ou vont faire l’objet, d’une norme européenne permettant de prendre en compte les impératifs d’utilisation.
Le LEMPA (Laboratoire d’Essais des Matériel et Produits Alimentaires de l’INBP) vous propose ici de disposer de repères réglementaires généraux en matière de sécurité et d’hygiène et d’identifier sur chaque machine les zones à risques et les risque encourus.


• Pétrins de boulangerie
> Que prévoit la norme EN 453 ?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité - (Pétrin spirale)
> Schéma des zones d’hygiène - (Pétrin spirale)
> Schéma des zones de sécurité - (Pétrin oblique)
> Schéma des zones d’hygiène - (Pétrin oblique)

• Batteurs-mélangeurs
> Que prévoit la norme EN 454 ?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité

• Fours à chariots rotatifs
> Que prévoit la norme EN 1673 ?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité

• Laminoirs
> Que prévoit la norme EN 1674 ?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité
> Schéma des zones d’hygiène

• Coupe-légumes
> Que prévoit la norme EN 1678 ?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité

• Trancheurs
> Que prévoit la norme EN 1974 ?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité

• Façonneuses
> Que prévoit la norme EN 12041?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité

• Chambres de repos à balancelles
> Que prévoit la norme EN 12043 ?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité

• Préparateurs culinaires et blenders
(cutter à couteaux horizontaux)
> Que prévoit la norme EN 12852 ?
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité
> Schéma des zones d’hygiène

• Fonceuses à tartes
> Que prévoit la norme EN 13390 ?

• Diviseuses volumétriques automatiques
(dites «peseuses»)

> Norme prEN 12042 en projet
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité

• Pétrins horizontaux
> Norme prEN 13389 en projet

• Elévateurs enfourneurs
> Norme prEN 13591 en projet
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité
> Schéma des zones d’hygiène

• Machines à couper le pain
> Norme prEN 13954 en projet
> Les zones de sécurité
> Schéma des zones de sécurité