L e s    n o r m e s   e u r o p é e n n e s
appliquées au matériel de boulangerie-pâtisserie
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Chambres de repos à balancelles


> Schéma des zones de sécurité


• Mesures de sécurité (Prévention)

Zone 1 Zones de chargement et de déchargement des pâtons

Les risques de cisaillement ou d’entraînement doivent être empêchés par l’un des moyens suivants :
- en respectant une distance de 120 mm entre le bâti fixe de la machine et les poches,
- en installant une “barre sensible” devant les orifices de chargement et de déchargement,
- en s’assurant que la force nécessaire pour arrêter les balancelles n’excède pas 150 N (15 kg),
- en indexant le mouvement par temporisation (cas du repose-pâton).

Zone 2 Organes de transmission
Les organes de transmission doivent être enfermés (protecteur fixe).

Zone 3 Zone de déplacement des balancelles
Les parties internes de la chambre doivent être protégées par des protecteurs fixes ou asservis (pour éviter les accidents en cas d’intervention à l’intérieur de la machine).

Zone 4 Farineur
Le farineur doit pouvoir être arrêté par une force n’excédant pas 150 N (15 kg) sinon il doit être muni d’un protecteur fixe ou asservi.
Dans les cas les plus fréquents de distribution de farine (système vibrant, ailettes souples, etc )un protecteur n’est pas nécessaire.

Zone 5 Ventilateur (avec ou sans dispositif de chauffage)
L’accès aux pales du ventilateur doit être empêché.

Zone 6 Circuits électriques
L’équipement électrique doit être inaccessible ou correctement isolé.

Zone 7 Emission de poussières de farine dans le fournil
Pour limiter l’émission de farine, des moyens doivent être prévus.
Par exemple :
- farinage par détection du pâton,
- arrêt du farineur lié à l’arrêt de la machine.


N.B. Les chambres de repos à balancelles sont traitées dans la norme NF EN 12043.
(NF = norme française, EN = european norm)