La norme EN 453 traite des pétrins de boulangerie à cuve tournante, de 5 à 500 litres de contenance.
Elle couvre aussi bien les pétrins à axe oblique, les plus courants en France, les pétrins à spirale et ceux à bras jumeaux, type Artofex.
Sont également inclues dans le champs d’application de cette norme, les machines à cuve amovible ou basculante et celles à tête relevable motorisée.
Les risques identifiés comme significatifs sur ces équipements sont de nature mécanique, électrique, ergonomique, hygiénique, perte de stabilité et aussi ceux résultant du bruit et de l’inhalation de poussière de farine.
On y trouve donc les solutions pour protéger la zone couverte par les outils de mélange, tout en préservant un accès à la cuve, le temps d’arrêt de la machine, la non nécessité d’un arrêt d’urgence, l’indice de protection de l’équipement électrique, les pistes pour limiter le dégagement de poussière de farine, la méthode de mesure du niveau de bruit, les efforts admissibles en utilisation de la machine (facilité de manœuvre et force requise) et les principes de conception hygiénique en vue de faciliter le nettoyage.