L’accès
par le dessus doit être empêché.
Lorsqu’il y a une ouverture permettant au
boulanger de voir et de prélever des échantillons
de pâte pendant le pétrissage, elle
doit être entièrement située
dans la zone hachurée de la figure 1.
Cette zone hachurée doit être située
du côté de la cuve opposé
à la zone de travail de l’outil de
pétrissage et doit présenter les
caractéristiques dimensionnelles figurant
dans le tableau 1.
Si le protecteur est ajouré, le maillage
doit être conforme au tableau 2.
Figure
1 : Protecteurs de pétrin
Définition
des cotes indiquées figure 1 :
“a” distance entre le bord interne
de la cuve et le bord extérieur du protecteur
“b” distance horizontale entre
le bord extérieur du protecteur et le point
le plus proche de la zone dangereuse, c’est
à dire du volume balayé par le mouvement
de l’outil de pétrissage
“c” distance entre le protecteur
de la cuve et le bord supérieur de la cuve
“d” distance entre le bord supérieur
de la cuve et la position du bord du protecteur
à partir de laquelle le dispositif d’arrêt
est actionné
“e” dimension intérieure
du côté d’une ouverture carrée
“Sr” distance verticale entre
le maillage du protecteur et le point le plus
proche de la zone dangereuse, c’est à
dire du volume balayé par le mouvement
de l’outil de pétrissage
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