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La Mention Complémentaire
La Mention Complémentaire se prépare en un an après un CAP ou un BEP. C’est un diplôme de niveau V délivré par l’Education Nationale. Elle se caractérise par un approfondissement des enseignements professionnels, sans enseignement général. En ajoutant ainsi une spécialisation à la qualification de départ, elle permet une meilleure adaptation à l’emploi. Elle se prépare par l’apprentissage (dans les CFA dépendant des Chambres des métiers), ou par la formation continue.
Attention, nous décrivons ici des objectifs de formation. Il appartient ensuite à chaque organisme de déterminer les enseignements mis en œuvre pour y satisfaire.
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MC Pâtisserie - Glacerie - Chocolaterie - Confiserie spécialisées
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Pratique professionnelle
Techniques et préparations de base
Produits de pâtisserie : de la recette à la cuisson
Travail du chocolat
Préparations glacées
Préparations traiteur
Techniques de finition et de décor
Contrôle de la qualité et entretien
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Technologie professionnelle
Connaissance des produits de base (eaux, farines, saccharose, œuf et ovoproduits, lait, crème, matières grasses, levure et poudre à lever, fruits, cacao et dérivés, chocolats de couverture)
Connaissance des produits secondaires (matières sucrantes, matières aromatisantes, épices et condiments)
Techniques de conservation
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Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements
Propriétés des constituants alimentaires
Alimentation rationnelle et comportements alimentaires
Microbiologie appliquée
Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)
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Connaissance de l’entreprise
Champs d’activité, organisation, commercialisation, gestion
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