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La Mention Complémentaire

La Mention Complémentaire se prépare en un an après un CAP ou un BEP. C’est un diplôme de niveau V délivré par l’Education Nationale. Elle se caractérise par un approfondissement des enseignements professionnels, sans enseignement général. En ajoutant ainsi une spécialisation à la qualification de départ, elle permet une meilleure adaptation à l’emploi. Elle se prépare par l’apprentissage (dans les CFA dépendant des Chambres des métiers), ou par la formation en alternance (en moins de 1 an à l'INBP).

Attention, nous décrivons ici des objectifs de formation. Il appartient ensuite à chaque organisme de déterminer les enseignements mis en œuvre pour y satisfaire.


MC Boulangerie spécialisée

Pratique professionnelle
Fabrication de pains "tradition française"
Fabrication de pains courants français
Fabrication de pains spéciaux
Fabrication de viennoiseries
Réalisation d'éléments et de pièces décorées

Technologie professionnelle
Connaissance des matières premières de base
Les additifs autorisés
Les étapes de panification
Contrôle de la qualité en cours de fabrication
Evolution du pain après cuisson
Sécurité et matériel en boulangerie
Organisation du travail

Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements
Microbiologie, parasitologie alimentaires
Biochimie des aliments et alimentation
Sciences appliquées aux équipements professionnels
Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)