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Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle)
Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) valide en 2 ans les connaissances et le savoir-faire professionnels de base. C’est un diplôme de niveau V délivré par l’Education Nationale.Il se prépare au lycée professionnel ou dans un CFA (formation en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de qualification). La durée de la formation est réduite à un an pour les titulaires d’un autre CAP ou BEP. Dans tous les cas, il faut être âgé de 16 ans minimum.
Dans le cadre d’une formation continue, la durée est variable selon l’organisme de formation. Elle est, par exemple, de 19 semaines à l’INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, situé à Rouen.
Attention, nous décrivons ici des objectifs de formation. Il appartient ensuite à chaque organisme de déterminer les enseignements mis en œuvre pour y satisfaire.
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| CAP Boulanger
(première application du CAP réformé : juin 2004) |
Domaine professionnel
Préparation d'une production :
- établissement d'une fiche technique
- évaluation des connaissances sur les matières premières, les équipements,
en sciences appliquées et des connaissances sur l'entreprise
et son environnement économique, juridique et social)
Production :
- fabrication de pain de tradition, de pain de campagne, de croissants, de produits
en pâte à pain au lait (les règles d'hygiène et de sécurité doivent être respectées,
le poste de travail doit être maintenu propre et rangé en fin d'épreuve)
- présentation des produits finis
- procédés de fabrication (épreuve orale)
- sciences appliquées : hygiène et prévention (épreuve orale)
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Domaine général
Expression française
Mathématiques
Vie sociale et professionnelle
Education physique et sportive
Epreuve facultative : langue étrangère
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A noter que dans le cadre de la formation continue, le programme est systématiquement aménagé. On ne dispense pas, par exemple d’éducation sportive.
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