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Le BEP (Brevet d’Etudes Professionnelles)
Diplôme de niveau V (Education Nationale), le BEP (Brevet d’Etudes Professionnelles) valide également une formation d’ouvrier qualifié et se prépare dans des conditions similaires à celles du CAP. Depuis Septembre 2003, il n'est plus possible de s'inscrire en double candidature au CAP et BEP boulanger.
Le BEP valide en 2 ans les connaissances et le savoir-faire professionnels de base. Il se prépare au lycée professionnel ou dans un CFA (formation en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de qualification). La durée de la formation est réduite à un an pour les titulaires d’un autre CAP ou BEP. Dans tous les cas, il faut être âgé de 16 ans minimum. Dans le cadre d’une formation continue, la durée est variable selon l’organisme de formation.
En savoir plus sur le BEP préparé en alternance au CFA BPF de Rouen
Attention, nous décrivons ici des objectifs de formation. Il appartient ensuite à chaque organisme de déterminer les enseignements mis en œuvre pour y satisfaire.
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BEP Alimentation
Option boulangerie
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Pratique professionnelle
Fabrication de pains courants
Fabrication de pains spéciaux
Fabrication de viennoiseries
Réalisation d’éléments et de pièces décorés
Préparation traiteur
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Technologie professionnelle
Les matières premières de base en boulangerie
Les additifs autorisés (meunerie/boulangerie)
Les différentes étapes de la panification
Evolution du pain après cuisson
Sécurité et matériel en boulangerie
Organisation du travail
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Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements
Microbiologie, parasitologie alimentaires
Biochimie des aliments et alimentation
Sciences appliquées aux équipements professionnels
Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)
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Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social (incluant un chapitre commercialisation)
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Domaine général
Expression française
Mathématiques, calculs professionnels
Vie sociale et professionnelle
Histoire-géographie
Langue étrangère
Education physique et sportive
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