Roger Brocard
sarl Brocard
282, rue des Carpières
01170 Segny
Tél : 04 50 99 03 15
••• SEPTEMBRE 2005
La boulangerie : une vocation familiale
Issu de quatre générations de boulangers qui ont tous exercé dans la même maison à Breuvannes en Haute Marne, Roger Brocard n'échappe pas à la destinée ancestrale. Il passe son CAP boulanger en 1963 puis intègre l'entreprise familiale en tant qu'ouvrier jusqu'en 1975, date à laquelle il reprend la suite de ses parents, avec son épouse.
Il adhère au syndicat de la boulangerie et devient membre du jury et correcteur du CAP, mission qu'il exercera durant 20 ans. Tous les apprentis de Roger sont devenus de très bons ouvriers qui se sont installés et dont les affaires marchent très bien. Trois d'entre eux ont été 1ers du département dont un a concouru pour le championnat de l'Est (3 ème place). La réussite de ses apprentis lui a apporté une fierté personnelle certaine et l'a conforté dans ses capacités d'enseignement et de formation.
Le pain de Tradition Française : le déclic
Alors qu'il panifiait un pain blanc ordinaire, conformément à la tradition familiale, Roger décide de suivre, en 1995, un stage de Tradition Française à l'INBP avec Patrick Castagna. C'est le déclic. Mais il ne peut pas changer sa production du jour au lendemain estimant que les habitants du village habitués depuis des générations au pain blanc ne le suivraient pas.
En 1999, son épouse veut quitter le village qui s'éteint à petit feu. Tous les commerces ferment les uns après les autres et la boulangerie devient vite un tabac-presse-épicerie !
En rendant visite à leur fils, alors chef pâtissier dans un grand restaurant de Genève et habitant dans un village voisin de Segny, les époux Brocard constatent, sans fausse modestie, que le pays de Gex manque d'un bon boulanger.
La recherche d'un fonds propice à la Tradition française
Durant un an, ils consacrent leurs dimanches et lundis après-midi à visiter cette région à la recherche d'un fonds de commerce. L'emplacement doit remplir quatre exigences principales : un parking, du passage, des locaux aux normes hygiène et la possibilité de cuire devant les clients.
Aucune des boulangeries visitées ne remplit ces critères. Ils se dirigent donc vers une création. Ils choisissent l'emplacement d'un ancien magasin de matériel informatique à Ségny (Ain). De septembre 1999 à février 2000, ils effectuent les travaux d'aménagement selon leurs ambitions.
Une ouverture attendue et triomphale
Le 7 février 2000, ils ouvrent la peur au ventre : « Ca nous faisait peur, on se disait, « il faut qu'on manque de rien » ». Toute la production est en farine Label Rouge et en pain de Tradition Française.
(Pour information, en prenant cette affaire, les époux Brocard voulaient faire exclusivement du pain au poids et ne souhaitaient pas avoir plus d'un ouvrier boulanger et une vendeuse. Aujourd'hui, ils sont 21 !).
L'inauguration officielle se déroule 15 jours après réunissant leur meunier, Philippe Pont, les représentants, des démonstrateurs et formateurs. Ils voient défiler 2 000 clients et sont dépassés par l'engouement suscité par l'animation.
Une communication efficace et régulière, l'atout du couple
En 2004, soucieux d'être reconnus pour leur démarche qualitative, les époux Brocard conjointement avec leur personnel, participent au Prix Ain Qualité organisé par le Conseil Général.
Ce concours a pour but de récompenser les entreprises sur la qualité de leur structure tant au niveau des conditions de travail, des produits, de l'accueil, de la propreté qu'au niveau de la gestion, des relations humaines, du management, etc.. L'entreprise est examinée dans son intégralit.
Toutes les entreprises commerciales départementales (industrie, artisanat, société de services,...) enregistrées à la Chambre des Métiers et de l'Industrie peuvent participer en retournant un questionnaire très pointu sur la structure de l'entreprise et leur démarche qualité. 22 000 entreprises sont concernées dans le pays de Gex.
L'entreprise Brocard arrive 5 ème sur les 7 finalisés. Le premier prix revient à une société d'Intérim, le second à Philips pour l'éclairage urbain. De mémoire, jamais de boulangeries n'avaient été distinguées. Félicitations !
Dans cet esprit, tous les matins, Roger repasse tout en revue avec l'ensemble de son personnel, en particulier la méthode Bagatelle.
Des chiffres impressionnants
Aujourd'hui, il vend 300 à 400 Bagatelle jour, 1 000 à 1 100 baguettes ordinaires, une centaine de baguettes au sel de Guérande et beaucoup de pains au poids tels que la ciabatta, le campagne ...
Ils ont 700 à 800 clients jour la semaine et 1 000 le week-end. Beaucoup de suisses font le déplacement. Le panier moyen en semaine est de 6,50 € et 11 € le week-end, et cela principalement qu'en pains. La pâtisserie est sous-traitée à leur fils, pâtissier dans le village voisin.
Fidélisation de la clientèle
Roger et son épouse savent recevoir : ils offrent le champagne à leurs clients à chacune des animations. Ces derniers y sont très sensibles et offrent en retour des bouteilles de champagne au personnel de l'entreprise pour les fêtes.
En février dernier, avec l'aide du moulin Oblé, ils ont fêté le 5 ème anniversaire de leur arrivée à Ségny.
En mars, ils ont réalisé une animation sur les pains à la bière. Ils ouvrent également leur fournil aux classes d'écoles, les enfants sont toujours très passionnés par le toucher des pâtes et des farines.
A ses heures perdues, Madame Brocard édite un petit magazine « l'Echo du fournil » où elle reprend les actions menées, leur quête constante de la qualité, l'évolution de l'entreprise : ses qualités, ses défauts, les nouveautés, etc... autant d'informations et de sincérité qui fidélisent ses clients.