Jean-Charles & Josette PASCALIS
86, rue jean Jaurès
26300 Bourg de Péage
Tél : 04 75 02 08 46
••• NOVEMBRE 2005
Jean-Charles Pascalis est installé à Bourg de Péage (26), au coeur de la région de la pogne (brioche au levain en forme de couronne, parfumée à l'eau de fleur d'oranger) dont la fabrication remonte au moyen-âge. La pogne, spécialité régionale et produit phare, est si imprégnée dans les mentalités et les achats quotidiens que Jean-Charles a aménagé un musée consacré à ce produit au sous-sol de sa boulangerie. Voyage au coeur de la Pogne...
"J'ai été choisi par le métier"
Boulanger de génération en génération depuis 1892, Jean-Charles est élevé par ses grands parents paternels et sa mère, alors propriétaires de l'affaire actuelle. Seul garçon de la fratrie, Jean-Charles est donc prédestiné à la succession de son grand-père. C'est une charge lourde à porter pour un garçon de 15 ans. "J'ai été choisi par le métier" avoue-t-il.
Après un BEP de comptabilité, Jean-Charles effectue son apprentissage de boulanger en 1 an, passe son CAP puis entre dans l'affaire familiale. En 1977, à 18 ans à peine, il prend avec sa mère la succession de son grand-père. Durant 2 ans, il suit régulièrement des stages de gestion auprès de la chambre de métiers, et de fabrication à l'INBP à Rouen.
Reprise de l'affaire familiale
En 1980, Jean-Charles rencontre sa future épouse Josette (fille de boucher) qui souhaite être infirmière. Ils se rendent vite compte que leurs deux métiers sont incompatibles pour une vie de famille saine et équilibrée. Ils décident alors de se marier et de travailler ensemble dans la boulangerie familiale mais sans répliquer ce qu'ils avaient tous les deux vécu dans l'arrière boutique de leurs parents : leur démarche est différente, leur appartement est bien séparé du magasin, ils veulent garder autonomie et indépendance vis-à-vis de leur métier. "On vit normalement même en étant boulangers".
En 1987, le couple refait son magasin et embauche un pâtissier .
Centenaire de l'entreprise
1992 : centenaire de la maison. Josette et Jean Charles décident de créer un évènement. Sur le parking face à leur magasin, ils installent une structure alliant boutique d'autrefois et espace musée.
Côté boutique, ils font réaliser la réplique de la façade du magasin de 1892, aménagent un intérieur typique du 19 ème siècle et invitent le personnel à porter des costumes d'autrefois.
Côté musée, ils exposent archives et photos de la boulangerie depuis sa création. Le vin blanc et des pognes sont offerts à toutes les personnes présentes. 2 000 personnes participent à cet événement qui pérennise et fidélise la clientèle.
L'arrivée de la tradition française dans le fournil
De 1992 à 2002, l'affaire prospère, la pâtisserie prend sa place.
En 2000, Patrick Castagna met en place la Tradition Française dans le fournil et Olivier Bassis intervient en démonstration afin de maintenir la qualité du produit. Jean-Charles développe la fabrication de la pogne qui représente près de 40 % de son chiffre d'affaires.
En janvier 2004, il obtient le Label Rouge sur sa baguette de Tradition Française. Il vend aujourd'hui 1 200 Bagatelle et 500 baguettes courantes par semaine.
L'entreprise compte 17 employés : 3 ouvriers boulangers dont un chef de production, 1 ouvrier pâtissier, 1 jeune fille en BP boulangerie, 1 apprenti boulanger 1 ère année, 1 apprenti pâtissier 2 ème année, 4 vendeuses (2 plein temps et 2 mi-temps), 1 bac pro vente, 1 BTS vente, son épouse, une comptable et une femme de ménage à mi-temps.
Le musée de la Pogne
Mais Jean-Charles a plus une âme de formateur et de gestionnaire que de boulanger. Un jour, Jean-Charles est consulté par un autocariste qui souhaite réaliser des visites chez un artisan fabricant de pognes.
Malgré le laboratoire exigu, Jean-Charles accueille 50 personnes, s'aperçoit qu'il aime parler de son métier, se rend compte que le personnel apprécie et que les ventes suivent. Il décide alors de créer une activité parallèle à la boulangerie : la visite de son entreprise.
Après 3 ans de travail de recherche, le musée ouvre en avril 2004. 80 % de ses clients sont des groupes. En 10 mois, Jean-Charles et son épouse ont accueilli 2 000 visiteurs. Le chiffre d'affaires tout boutique a augmenté de 14%.
Le musée a contribué à développer l'image de marque de leur affaire. Le musée est exclusivement consacré à la pogne mais le pain suscite également beaucoup la curiosité des visiteurs.
Jean-Charles leur explique sa démarche qualitative par le biais de l'obtention du Label Rouge sur sa baguette de Tradition Française. "Il arrive que des visiteurs repartent avec une Bagatelle et sans pognes" confie-t-il.
Son projet : faire vivre son musée et arriver à 10 000 visiteurs /an, mais le tourisme est un autre métier qu'il apprend tous les jours.