François Janin
21, rue Botterel
44430 Le Lorroux Bottereau
Tél : 02 28 21 87 50
••• MAI 2005
Premières armes
La boulangerie est la vocation première de François Janin. Après ses deux ans d’apprentissage à Blois, il est ouvrier boulanger à Lyon pendant un an et demi avant de partir à l’armée en 1994.
A son retour, en 1995, il occupe le poste de responsable de production de la baguette Gana dans une boulangerie Gana à Lannion et ce jusqu’en 1998. Il a alors 3 apprentis dans son équipe. De 1998 à 2002, il est responsable de production à la boulangerie SA TY COZ à Perros Guirec.
Rencontres stimulantes
Son histoire commence vraisemblablement à cette époque où son patron et lui-même (alors client GMP) décident d’acheter un Fermento levain sur les conseils de l’INBP.
En venant installer le Fermento dans le fournil, Olivier Basis, compagnon et formateur, leur parle de Bagatelle, qui les séduit. Simultanément, ils rencontrent Franck Debieu et Christophe Bourseau. C’est ainsi que François Janin se sépare de son meunier, commence à travailler avec la minoterie Bourseau et découvre la farine Label Rouge Bagatelle.
Le Fermento levain et la politique de la minoterie Bourseau sur la Tradition Française (Club Le Boulanger : contrôles, formation, suivi des boulangers) lui apporte enfin ce qu’il recherche. La boulangerie SA TY COZ adhère au Club en juillet 2001.
C’est alors une révolution qui s’opère : François découvre la Tradition et la met en place à la SA TY COZ. La clientèle apprécie. Il débute avec 100 traditions par jour. Depuis, les ventes ne cessent de progresser.
Première installation
En 2003, avec les conseils et la complicité de son meunier, François s’installe à Le Lorroux Bottereau (44) dans une boutique de 54 m² (magasin et fournil).
Un an plus tard, François se sent à l’étroit et décide de s’implanter ailleurs tout en gardant son petit magasin du centre ville.
Une affaire qui se développe !
Christophe Bourseau et lui-même trouvent le lieu par hasard en passant devant un local à louer en bordure de la ville, anciennement imprimerie et magasin informatique. Après la visite du lieu, qui lui convient, s’ensuit une longue démarche auprès de autorités locales.
En effet, le local appartenant à la mairie, cette dernière ne veut pas privilégier un artisan de la ville au détriment des autres.
Comme aucun artisan n’est alors intéressé par la proposition, François acquiert le local et réalise des travaux : il crée un fournil de 110 m², un magasin de 20 m² et 100 m² de réserves actuellement aménagées en cuisine et bureaux, cet espace restant disponible pour une éventuelle extension du magasin.
Le 26 avril 2004, après trois semaines de travaux, il inaugure son nouveau magasin avec les élus, appuyé par un article dans « Presse Océan ».
Le jour même, dans son nouveau fournil, se déroule un stage avec Patrick Castagna et les boulangers Club de la minoterie Bourseau où tous ensemble, ils réalisent des petits fours sucrés et salés. François Janin tient à remercier tous ses collègues de l’avoir aidé à organiser cet événement.
Engagement qualitatif et communication : les clés de la réussite
En 6 mois, François double le chiffre d’affaires de son ancienne boutique qui, elle, réduit son chiffre d’affaires de quelques centaines d’euros jour, ce qui est peu significatif par rapport au chiffre d’affaires global.
François Janin est un boulanger engagé dans le développement durable et s’implique dans la production et la communication de produits réalisés à base de farines exclusivement issues de blés CRC® (farine Label Rouge Bagatelle, farine de meule CRC®).
De même, il n’hésite pas à organiser des actions de communication dans les journaux régionaux, notamment « Presse Océan ». La dernière en date offrait par le biais d’une tombola un séjour en Relais Château ainsi qu’un jeu sous forme de tickets à gratter.
Les clients, chanceux au grattage, repartaient avec une baguette offerte. Tous les clients, chanceux ou malchanceux, pouvaient également participer au tirage de la tombola en remplissant leurs tickets et en les déposant dans l’urne.
François Janin a pu ainsi se constituer une base de données de ses clients, grâce à laquelle il peut à présent mener des actions ciblées et personnalisées.
François Janin souhaite à l’instar de son meunier, Christophe Bourseau, que les boulangers Club d’un même moulin se mobilisent et communiquent ensemble dans la presse régionale (leur projet : offrir une voiture à gagner sur l’ensemble des boutiques « Bourseau » couvertes par Presse Océan).