Alain & Laurence Bellini   
Merveilles de pain    

Rue du Mail    
"Les jardins de l'Atrium"    
74160 Saint-Julien en Genevois    
Tél : 04 50 49 33 14    

••• JUILLET 2005

Une vocation incertaine

Fils de boulanger, Alain Bellini intègre l'entreprise familiale de St Julien en Genevois (74) après son Bac et un CAP de comptable, en remplacement d'un des ouvriers partant à la retraite. Parallèlement, il suit une formation au Brevet de Maîtrise qu'il obtient en 1989. Mais Alain, se sentant dévalorisé par le métier de boulanger, décide alors de prendre des cours du soir et devient diplômé du DESCF (expertise comptable) en 1993. De 1993 à 2001, Alain exerce le métier de contrôleur de gestion, expérience qui lui permet d'acquérir des compétences en management.

Secrètement, Alain sait qu'un jour, malgré ses orientations professionnelles, il reviendra à la boulangerie. Son épouse, Laurence, de formation commerciale, cumule des expériences de responsable de magasin de sport en station, de chef de rayon textile en hypermarché, et de chargée de clientèle dans le domaine bancaire.


Retour à la boulangerie : reprise de la boulangerie familiale en gérance

En 2001, le couple quitte ses activités respectives et reprend en gérance le magasin paternel. Alain et Laurence, en deux ans, redorent l'image de marque de l'entreprise et réussissent à reconquérir 50% de la clientèle perdue.

Mais suite à de sérieux différends familiaux, Alain et Laurence arrêtent la gérance du magasin familial en octobre 2003 et décident de s'installer à leur compte. Laurence souhaite rester à St Julien en Genevois car elle connaît la clientèle, qui est une clientèle aisée et exigeante.



Projet de création

D'octobre 2003 à l'ouverture de leur boutique le 9 juillet 2004, Alain et Laurence précisent et élaborent leur projet, cherchent un emplacement, construisent les plans avec l'aide d'une architecte et des conseils de Franck Debieu, et enfin commencent les travaux. Le frère de Laurence, maître d'oeuvre, choisit les corps de métier propices à l'aménagement du fournil et du magasin. Le couple, sans activité durant cette période, peut suivre le chantier. Parallèlement, Alain Bellini travaille en tant que démonstrateur chez les membres du Club Le Boulanger et les clients de la minoterie Vulliermet.

Le projet se finalise sans fausse note et enfin, le 9 juillet 2004, le couple ouvre son magasin avec du matériel neuf, des employés épanouis, impliqués et conscients des conditions de travail qu'Alain et Laurence leur proposent. Le concept « Merveilles de Pain » tout en bois et fer forgé, correspond exactement à ce qu'ils souhaitaient. Pour Alain, "Les mauvaises expériences sont les plus belles sources de motivation. Je peux faire ici ce que je n'aurais jamais osé faire chez mon père c'est-à-dire toute ma production en Tradition Française".



Ouverture de leur boulangerie, un avenir prometteur

Très attendus par leur ancienne clientèle, l'activité démarre bien mais Alain et Laurence s'aperçoivent vite que leurs anciens clients, habitués au pain blanc, n'adhèrent pas à la Tradition Française ni à son prix. En effet, 100% de la production est en farine Label Rouge Bagatelle et en méthode Tradition. En septembre, l'activité chute. Les premiers mois, Alain et Laurence mettent les choses en place lentement et constituent ainsi un noyau de clientèle. De même, après un début hésitant dans l'organisation du travail, le couple commence à asseoir une certaine régularité dans la distribution des tâches.

Une partie du personnel essentiellement les vendeuses ont suivi le couple après leur départ de l'entreprise familiale. Aujourd'hui, le personnel se compose de 2 vendeuses plus Laurence, 1 ouvrier boulanger plus Alain, 1 pâtissier et 1 jeune femme pour la sandwicherie et le traiteur. Leur plus proche concurrent est bien entendu la boulangerie familiale située à quelques mètres, bien qu'elle ne propose pas les mêmes produits, mais surtout un grand point chaud « La Panière » ouvert 7/7jrs et dont la rigueur, le sérieux et la propreté sont indiscutables. Pour Alain, la présence de cette dernière est stimulante.

Aujourd'hui, Alain fabrique, en semaine, 320 baguettes de Tradition jour, 380 le samedi et 300 le dimanche, 150 grosses pièces et 150 spéciaux (olives noires, figues, céréales et tourte à la meule de pierre).

Les fêtes de fin d'année 2004 ont très bien marché et 2005 s'annonce prometteur. Félicitations pour cette belle réussite !