Christophe et Alexandra Ravaud
Route de Chardonchamp
Centre Commercial
86440 Migné Auxances
Tél : 05 49 45 91 72
••• JANVIER 2007
Christophe est pétillant, passionné et toujours souriant. A l'écouter retracer son parcours, si jeune soit-il, il semblerait que tout soit simple, beau et facile. De belles rencontres au bon moment.
Boulangerie ou pâtisserie : difficile de choisir
Les stages scolaires lui ouvrent la voie. La boulangerie pâtisserie l'attire sans qu'il ne sache vraiment pourquoi. De 1996 à 2002, il n'aura de cesse de se former à ces deux disciplines. La pâtisserie " plus tape à l'oeil que le pain qui, à la campagne, n'était pas bien mis en valeur" l'emporte au début. "Le pain ne me faisait pas rêver. Il est vrai que tant qu'on y a pas touché, ça rebute un peu".
Mais Christophe ne se laisse pas intimider... Après l'obtention de son CAP pâtissier, il prépare son CAP boulanger dans une grosse entreprise de Poitiers, qui à l'époque, était 95 % Bio. "Mon maître d'apprentissage était un très bon formateur, je travaillais tout à la main, sur levain et au four à bois. Ces deux années ont été très intéressantes".
Christophe ne délaisse pas pour autant la pâtisserie en donnant un coup de main au labo quand nécessaire. "C'est toujours bénéfique de se mettre au contact de tout le monde dans une entreprise". Pour conclure ce joli palmarès de formation, Christophe passe son BP boulanger et une mention complémentaire en pains spéciaux au CFA de Poitiers.
Premier emploi : une rencontre décisive
Riche de tous ces enseignements, il est embauché comme ouvrier boulanger pâtissier chez M. et Mme Vic, installés dans une création à Pouzioux (fonds qu'a repris Laurent Davignon, depuis) où il rencontrera Alexandra.
Christian Vic jusqu'alors marchand de matériel, s'est familiarisé avec la démarche Bagatelle® , en passant dans les fournils de la région, notamment chez Thierry Auvin, à Vouillé. En embauchant Christophe, il a une idée bien précise : il veut lui confier l'obtention du Label Rouge sur sa baguette.
"Pour mon premier poste, j'étais libre de lancer un pain. C'était une grosse responsabilité et un moteur".
Acces à la démarche qualitative
"J'étais responsable de la qualité de la production qui devait amener la boulangerie à accéder au Label Rouge . C'était très agréable de travailler avec M. Vic qui était ouvert à tout et n'avait aucune idée préconçue".
Formés et guidés par les démonstrateurs des Grands Moulins d'Ozon, Christophe et son équipe s'initient progressivement à la méthode Bagatelle® et obtiennent le Label Rouge en septembre 2003 soit après un an de préparation.
Première affaire : une opportunité à saisir !
Deux ans plus tard, Christophe pense à s'installer. Le départ en retraite de M. Vic lui donne l'opportunité de reprendre l'une de ses deux affaires (Pouzioux et Migné Auxances, toutes les deux habilitées Bagatelle®).
C'est ainsi que Christophe et Alexandra, 24 et 20 ans, se retrouvent à la tête de leur première affaire, en septembre 2005. Le magasin est situé dans un centre commercial "discount", le matériel est neuf (acheté par M. Vic 7 mois avant l'arrivée du couple) et le fonds ne demande qu'à être développé.
Côté fournil, Christophe est seul à la production boulangerie et pâtisserie secondé par un apprenti boulanger. Côté vente, Alexandra assure la vente aidée par une vendeuse à mi-temps.
Premier bilan : satisfaisant
Aujourd'hui, après un an d'exercice, le couple est satisfait :
• Il réalise 1000 Bagatelle® par semaine et très peu de pain blanc.
• Les ventes de Bagatell® le dimanche ont plus que doublé.
• Le panier moyen est passé de 1,50 à 1,90 €.
Leur projet immédiat : développer la baguette Bagatelle ® Label Rouge. La qualité l'emporte toujours... Bonne chance !