••• FEVRIER 2007

Laurent n'est pas ce qu'on appelle un grand bavard. Ressentir est une chose, mettre des mots, expliquer en est une autre...

La pâtisserie, ses premières amours

" J'avais envie de créer quelque chose avec mes mains, j'hésitais entre la cuisine et la pâtisserie " qui finalement le séduira par son aspect créatif . Son apprentissage chez un pâtissier pur de Châtellerault le conforte dans ce choix.

Sa première expérience, une saison à Arcachon, est un mauvais souvenir qui ne le détourne pas pour autant de sa vocation.
Un passage de 18 mois dans une pâtisserie parisienne le réconforte en lui procurant enrichissements personnel et professionnel, "  ce fut une très bonne expérience, j'ai beaucoup appris " se souvient Laurent.

Ses premiers pas dans la grande distribution

De retour dans sa région natale, Laurent, désoeuvré devant la difficulté de trouver un poste d'ouvrier dans une entreprise artisanale, commence une carrière dans la   grande distribution qui durera 15 ans, 12 ans en pâtisserie et 3 en boulangerie.

A son arrivée en décembre 1990, Rémy Faye occupe le poste de chef de rayon. Ce nom ne vous est pas inconnu ?
Et pour cause, Rémy deviendra le second boulanger habilité Bagatelle® de la Vienne en 2004 et sera un vecteur dans la remise en question de Laurent.

De la pâtisserie à la boulangerie

" J'ai commencé en bas de l'échelle puis j'ai eu de plus en plus de responsabilités. Au départ de Rémy en 2001, j'ai délaissé la pâtisserie pour reprendre son poste, chef du rayon boulangerie ".
Une formation à Toulouse lui enseigne les rudiments de la fabrication, la gestion de rayon et le management.

" La boulangerie a été une grande découverte pour moi. Le travail du pain est complexe, on doit sans cesse s'adapter, s'adapter à une matière vivante, la pâte. Je gérais 8 personnes (5 au fournil et 3 à la vente). Ma plus grosse difficulté, dans la gestion du rayon, a été de comprendre le travail de boulanger ".

Secrètement, Laurent mûrit le projet de s'installer. " Je n'étais plus motivé, j'allais avoir 36 ans, je devais me prendre en main. De plus, le changement de direction de l'enseigne axe sa nouvelle politique sur la rentabilité au détriment de la qualité " . De son côté, Rémy, installé à Châtellerault, informe son moulin - les Grands Moulins d'Ozon - que Laurent cherche une affaire.

Première affaire : une boulangerie habilitée pour la fabrication de la baguette Label Rouge Bagatelle

En un mois, le fonds est trouvé. Laurent démissionne en novembre 2005 et s'installe à Pouzioux avec son épouse, dans le magasin créé 2 ans plus tôt par Christian VIC et habilité Label Rouge. " Tout était neuf, le logement, le magasin, le matériel, le personnel. De plus, la politique qualité était déjà mise en place ".

L'ouvrier, responsable de la fabrication de la baguette Bagatelle® , reste. La reprise de ce fonds motive Laurent à s'initier au travail du pain tout en continuant à assurer la pâtisserie. Il commencera à fabriquer la baguette Label Rouge en mars soit 3 mois après son installation. " Aujourd'hui, je ne regrette pas, je me sens bien, nous progressons tous les mois ".

Patricia, son épouse, se souvient : " J'ai tout laissé pour le suivre. J'ai quitté mon emploi de secrétaire comptable dans l'immobilier après 14 ans d'expérience, nous avons vendu notre maison, nous avions deux jeunes enfants, c'était un réel défi ".

" J'avais tout à apprendre, les débuts ont été difficiles, je ne connaissais pas les produits et n'avais jamais touché à une caisse enregistreuse ".

" Les vendeuses m'ont beaucoup aidée et soutenue. Aujourd'hui, je suis plus sereine, je ne regrette pas, le contact client me plaît et il existe une relation de confiance entre le personnel et nous ".

Leurs projets ? Seuls boulangers de Pouzioux, ville dortoir de Poitiers, en plein développement, ils espèrent progresser avec l'évolution du quartier. Un projet de construction de lotissements devrait voir le jour d'ici quelques année.

Belle réussite personnelle et professionnelle. Affaire à suivre...