Denis et Martine Hocquaux  

3, rue du Lac   
88400 Gérardmer   
Tél : 03 29 63 23 15  

••• AVRIL 2005

Le jour où nous avons rencontré Denis Hocquaux et son épouse, Loïc Foricher, responsable du développement du Club Le Boulanger, avait   organisé une animation  extérieure : 3 petits pains (1 tradigraine, 1 ciabatta et une corde) accompagnés d’un prospectus sur la farine Label Rouge étaient offerts aux clients sortant de la boulangerie. Une certaine effervescence agitait le fournil et le magasin. L’équipe toujours souriante et active a accueilli plus de 500 clients le matin.



De la pâtisserie à la boulangerie

Denis Hocquaux s’est prédestiné à la pâtisserie avant de se diriger vers le pain. De 1968 à 1970, il effectue son apprentissage en pâtisserie chez l’un des meilleurs professionnels, M. Schmitt, à Grange sur Vologne (88) et continue durant deux ans à travailler chez lui, après son CAP, en tant qu’ouvrier pâtissier. A cette époque, il lui arrive de pallier l’absence de personnel en boulangerie. Il découvre alors qu’il aime le toucher des pâtes.

Puis Denis a envie de changer d’air. De 1972 à 1974, s’ensuit alors une série de courtes expériences diverses : ouvrier pâtissier à Enghein Les Bains (93), à Rosières aux Salines (54) et glacier chez Thiriet, entreprise qui à l’époque ne connaît pas son essor actuel.

De 1974 à 1981, il accumule deux places d’ouvrier pâtissier où les absences de personnel lui ouvrent la porte du fournil, en dépannage.



La découverte du Pain de Tradition Française

Le 6 novembre 1981, Denis Hocquaux et son épouse s’installent à Gérardmer (88), jolie petite bourgade des Vosges, qui a l’avantage d’accueillir deux saisons touristiques, une l’été et une l’hiver. Denis Hocquaux, après avoir trouvé de bons pâtissiers, va en boulangerie. Lors de quelques dépannages en boulangerie et pâtisserie chez Yannick Boyancé (membre du Club Le Boulanger installé à Epinal (88)), il découvre la farine Label Rouge Bagatelle et aime la travailler. Un jour, en ramenant une baguette de Tradition Française à sa femme Martine, cette dernière lui dit « Tu ne crois pas qu’on devrait faire du pain comme ça ? ».…

C’est ainsi que commence son histoire avec le Pain de Tradition Française, produit qui lui fait aimer la panification et rester au fournil. Et ce n’est pas une mince révolution ! : il quitte son fournisseur, les Grands Moulins de Paris, refait son magasin et installe la Tradition Française.



L'explosion de son activité

De 1981 à 2002, l’entreprise comprend 3 ouvriers. De 2002 à 2004, après le lancement de la Tradition Française et l’agrandissement du magasin et du fournil, le chiffre d’affaires progresse de manière significative.

Aujourd’hui, Denis Hocquaux a 9 ouvriers : un apprenti en boulangerie, un viennoisier tourier, un pâtissier, deux boulangers, deux vendeuses à temps plein et deux vendeuses à mi-temps.

Pour Denis, il a réellement ouvert en 2002 : « Si on en était resté au pain blanc, on n’en serait pas là. J’ai eu également la chance de rencontrer des gens compétents au bon moment ».

En 3 ans, il passe de 20 traditions par jour à 850-1000 en basse saison. En pleine saison, les ventes dépassent 2500 baguettes jour. Ses ventes de baguettes courantes n’ont pas régressé au contraire, il a élargi sa clientèle. De 11h30 à 12h30, un seul mot résonne dans la boulangerie « Tradition Française ».



Leur démarche qualité

Pour Martine Hocquaux, leur adhésion au Club Le Boulanger en janvier 2003 dynamise leur activité : les idées sont bonnes, leur fabrication est bien suivie, les réunions régionales pertinentes. Parallèlement, elle fait partie de « Un commerce de Qualité », engagement qualité sous l’égide de la Chambre de Commerce et d’Industrie. A l’instar de la politique du Club, des inspecteurs effectuent des contrôles inopinés, 3 fois par an, et attribuent une note sur 5.

Au dernier contrôle, elle a eu 5 sur 5. Mme Hocquaux était ravie car ils ne sont que 2 en Lorraine à voir eu cette note. Bravo.