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Marché,
création et gestion
d'une boulangerie - pâtisserie est
un guide professionnel
qui s'insère dans
une collection consacrée
aux commerces et aux services
de proximité. Il
est issu d'un programme
d'études complet
réalisé pour
le compte de la Confédération
Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie
Française. Ce livre
permet d'appréhender
le marché de la
boulangerie-pâtisserie
dans son ensemble, de situer
son activité par
rapport à la concurrence
et de disposer des clefs
pour créer et développer
son entreprise. |
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• A
propos de l'auteur
Situé à Angers,
ARCANE Institut réalise des études
de marché quantitatives et
qualitatives, des enquêtes,
des études
de satisfaction... Il réalise,
entre autres, des guides pour appréhender
rapidement une profession.
• Table
des matières
Chapitre 1
Les chiffres clefs du marché français
de la boulangerie-pâtisserie
>
Le marché
Données
de cadrage
Marché valeur
Croissance
du marché
Croissance des circuits
Répartition
par segment de marché
> L'offre
Présentation
Nombre
et évolution
des
boulangeries-pâtisseries
La
défaillance des entreprises
Localisation
des boulangeries-pâtisseries
Les
effectifs
La catégorie juridique
La surface
Revenus des professions commerciales
et artisanales
Structure du marché
Les
réseaux d'enseigne.
> La demande
La consommation
Fréquence
de visite
Types de point de vente fréquentés
Fidélité au
point de vente
Critères de choix
d'un point de vente
Prix moyen d'un produit
de boulangerie-pâtisserie
Budget
moyen mensuel selon les types de produits
Typologie
Chapitre 2
Création et gestion
d'une boulangerie-pâtisserie
> Le contexte
professionnel
La
filière (blé - meunerie
- panification - vente)
Les autres acteurs
(syndicats professionnels et éditeurs
de presse)
Définition
d'une boulangerie-pâtisserie
Les
produits (boulangers - pâtissiers
- la viennoiserie)
Cadre juridique de
la profession
La formation
Focus européen
> Eléments
de création
Construire
son projet
Le statut de commerçant
Formalités
de création
Création
et reprise
Le coût d'investissement
L'évaluation
du fonds de commerce
Le choix d'une forme
juridique
Les incidences en matière
sociale
Le statut du conjoint
Le régime
matrimonial
Les obligations comptables
Louer ou acheter
son local
Recours à des
aides
L'affiliation à un réseau
> Eléments
de gestion
Le chiffre d'affaires
Analyse
financière
La rentabilité
Le
personnel
La convention collective
La
durée du travail
L'embauche du
premier salarié
Le contrat de
travail à temps
partiel
Le contrat à durée
déterminée
La gestion des
règlements
Les
qualités
pour exercer
L'accueil du client
Une
relation personnalisée et
de confiance
L'adaptation du langage à celui
de l'interlocuteur
L'attractivité du
point de vente
• Infos
pratiques
Marché, création
et gestion d'une boulangerie-pâtisserie/Arcane
Institut
Paru en février 2003
192
pages
Prix : 28 euros TTC - Expédié :
30,79 euros TTC port compris
Commande
et chèque (à l'ordre
de Arcane Institut) à adresser à :
ARCANE
Institut
Tour de l'Aiglon
1, boulevard
Gaston Birgé
49100 Angers
Téléphone :
08 20 20 90 25
www.arcane-institut.com
Disponible aussi
sur www.alapage.com
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