Marché, création et gestion d'une boulangerie - pâtisserie est un guide professionnel qui s'insère dans une collection consacrée aux commerces et aux services de proximité. Il est issu d'un programme d'études complet réalisé pour le compte de la   Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Ce livre permet d'appréhender le marché de la boulangerie-pâtisserie dans son ensemble, de situer son activité par rapport à la concurrence et de disposer des clefs pour créer et développer son entreprise.