A l’occasion du Salon International de l’Alimentation, la société Eurogerm, fabricant d’ingrédients à destination de la boulangerie et de la meunerie, a mis au point une mousse de pâte à pain destinée aux personnes intolérantes au gluten*.

Prête à l’emploi, celle-ci est conditionnée en aérosol classique. Cette innovation résulte de la combinaison de deux projets de recherche. Le premier repose sur la mise au point d’une formulation sans gluten sous forme de poudre, le second sur la création d’une mousse de pâte classique en aérosol pour faire du pain sans fermentation chez soi. La réussite de ce produit résulte du bon dosage d’une quinzaine d’ingrédients (parmi lesquels on retrouve de la poudre de lait écrémé, de la fibre de chicorée et du blanc d’œuf associé à des hydrocolloïdes). La société souhaite, grâce à cette invention, permettre à quelque 600 000 intolérants au gluten de consommer frais tous les produits à base de farine. Eurogerm envisage de poursuivre le développement de sa gamme d’aliments spécifiques en aérosols contre les intolérances et les allergies. Elle effectue actuellement des recherches sur une mousse de pâte pour les diabétiques.

*Composant du grain de blé, forme une matière visqueuse qui subsiste après l’élimination de l’amidon des farines.

Pour en savoir plus sur l’intolérance au gluten : http://www.afdiag.org/
(site officiel deL'Association Française Des Intolérants Au Gluten)
Info parue dans les Actualités de Cannelle en novembre 2002