Depuis l’été dernier un vent de folie souffle sur les spécialités de la maison Ladurée.
Daniel Hébert et Michel Lerouet, les deux nouveaux chefs des cuisines des restaurants Ladurée ont mis au point une nouvelle gourmandise salée : la religieuse à la tomate. Rouge écarlate et drapé d’un fondant de tomate, ce chou est garni de tomates fraîches concassées, de fromage de bufflonne, de basilic et d’olives noires.
Du côté des pâtissiers, Philippe Andrieu, a créé une religieuse "Cassis Violette". Cette religieuse au goût et à la couleur intenses est habillée d’une élégante collerette ivoire. Dans le registre floral, la maison Ladurée propose également le Macaron Cassis Violette, la Confiture au Cassis, le Thé à la Violette, la Guimauve à la Violette et les Pâtes de Fruits au Cassis.
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Source : Journal du Pâtissier n°278 - Septembre 2003

Info parue dans les Actualités de Cannelle en décembre 2003