C’est
un pain brioché contenant de l’anis et généralement
distribué lors des fêtes de Pâques.
À l’origine, ces pains étaient ovales.
Aujourd’hui, ils sont plutôt de forme allongée
et sont crantés sur les bords grâce aux replis
faits à intervalles réguliers lors du façonnage.
En Midi-Pyrénées, l’anis est souvent
utilisé dans la fabrication de pâtisseries.
Rien d’étonnant à cela, étant
donné qu’il y était cultivé
dès la fin du XVIIIe siècle. Au XIXe siècle,
les boulangers offraient à leurs bons clients du
pain à l’anis, saupoudré de safran
pour les fêtes de Noël et de Pâques.
De nos jours, il se déguste pendant la pause-café
ou au moment du goûter.
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| Leur
composition est simple : pâte à pain,
œufs, corps gras, farine, graines d’anis
et sucre cristallisé.
Il faut une pâte à pain légèrement
briochée sans trop d’œufs ni de
graisses.
La farine et l’anis sont préalablement
mélangés avant d’incorporer le
reste des ingrédients.
La pâte est découpée puis mise
au repos.
Avant l’enfournement, les pâtons seront
dorés et saupoudrés de sucre cristallisé.
La cuisson dure 10 min à four chaud. |
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