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S p é c i
a l i t é s r é
g i o n a l e s
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à la carte
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Est-il
encore nécessaire de vous présenter
cette pastille à la réglisse vendue
dans une boîte métallique ronde? Ce
petit bonbon carré de couleur noire existe
en trois saveurs : à la réglisse,
à la menthe et réglisse-vanille. Comme
toutes les friandises, on les apprécie à
toute heure. |
Dès le XVIIe siècle, les cachous se vendent
un peu partout en Europe. Ils sont très appréciés
car ils parfument l’haleine. Les vrais cachous seraient
même bons pour les dents et l’estomac. Pendant
très longtemps, ils étaient d’ailleurs
prescrits par les médecins pour le plus grand plaisir
des malades. En 1880, Léon Lajaunie change la recette
et les commercialise sous son nom dans des petites boîtes
jaunes. Puis les frères Sirven, créateurs
de la petite boîte, reprennent l’affaire, car
Lajaunie n’a pas de descendants. C’est ainsi
qu’ils vont commencer à vendre les «Cachou
Lajaunie» dans les bureaux de tabac. En 1930, la
première publicité animée arrive
sur les écrans. Depuis, la production et la vente
des cachous Lajaunie n’a pas cessé d’augmenter
et ils sont devenus des produits emblématiques
de la ville de Toulouse.
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| LA
RECETTE |
| Plusieurs
catégories de réglisse sont trempées,
fondues et brassées.
On y ajoute également plusieurs autres produits
(sucre, amidon, lactose, gélatine aromatisée,
poudre de cachou).
Après refroidissement, on incorpore à
la pâte de la poudre d’iris et de la
résine de lentisque.
Après repos, on ajoute de l’essence
de menthe anglaise.
Il faut ensuite aplatir et étirer la pâte,
la sécher à l’étuve et
la découper en grains carrés avant
de les vernir avec un mélange de benjoin
et de graines de mastic.
On obtient alors nos fameux petits bonbons carrés
de couleur noire.
Cette couleur provient entre autres de l’ajout
de poudre noire de charbon de peuplier à
divers stades de la fabrication. |
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