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Provence Alpes Côte d'Azur

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La pissaladière
Le nom de cette tarte vient de sa composition : purée d’anchois appelée pissalat et oignons.
Autrefois, elle était faite avec une pâte à pain et était dégustée lors des sorties en famille ou entre amis, mais de nos jours, on préfère utiliser de la pâte brisée et la déguster en accompagnement ou en entrée.

L’origine du mot « pissalat » semble indiquer que les origines de la pissaladière remonte à la Rome Antique. AU XVIIIe siècle, on trouve, en Provence, les pompes à huile : morceaux de pâte a pain troués pour y placer des filets d’anchois humectés d’huile. La pissaladière actuelle fait son apparition à la fin du XIXe siècle sous le nom de «tarte au pissalat».
        LA RECETTE

C’est une tarte avec des oignons, agrémentée de purée d’anchois, d’huile d’olive et décorée d’anchois et d’olives noires.
Il faut tout d’abord faire une pâte levée à base d’huile d’olive, puis la laisser reposer pendant 30 minutes.
Durant son repos, on fait fondre les oignons avec l’huile d’olive, l’ail, une feuille de laurier et du thym.
À la fin de la cuisson, on mélange la purée d’anchois à chaud.
On dépose alors le mélange sur la pâte, puis on met à cuire pendant 15 minutes à 250°C.