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Est-il
encore nécessaire de vous présenter
ce petit losange de quelques centimètres
de long, mélange de pâte d’amandes
et de melon confit, spécialité d’Aix-en-Provence
consommée en toute occasion ? La tendre gourmandise
garde encore son mystère : Personne ne peut
affirmer qu'il détient la vérité
sur le mot "calisson", ni sur son origine
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La tendre gourmandise garde encore son mystère
: Personne ne peut affirmer qu'il détient la vérité
sur le mot "calisson", ni sur son origine !
Une première confiserie à base de pâte
d’amande apparaît au milieu du XVe siècle
sous le nom de caliscioni. Elle fera le tour de l’Europe.
On trouve à cette époque, mais sous un autre
nom, une confiserie similaire à Aix. Rien d ‘étonnant,
car la ville est un centre important du commerce des amandes.
Au fil du temps, de grandes maisons de confiserie s’y
développent. Au XIXe siècle, elles feront
du calisson la grande spécialité d’Aix.
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