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Poitou charentes

> Broyé du poitou
> Tourteau fromagé

Le broyé du Poitou
Le broyé du Poitou est un gâteau très sec et très cassant. Il a la forme d’une galette épaisse et pèse entre 300 et 400 g. Il doit son nom à la pratique ancienne utilisée pour le partager : on pose le broyé sur une table et l’on donne un coup de poing dessus. Comme il est très friable, il se casse aussitôt en morceaux prêts à déguster.
La recette du broyé est issue des productions ménagères du XIXe siècle. Il était déjà un gâteau de consommation courante. Goûter, dessert, et parfois petit-déjeuner, il n’est pas d’occasion qui ne se prête à sa dégustation.
        LA RECETTE

Le broyé du Poitou se fait avec 500 g de farine, 250 g de sucre, 250 g de beurre, une cuillère à soupe d’eau-de-vie et deux œufs.
Les œufs battus sont mélangés avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un appareil blanc et mousseux.
On ajoute ensuite le beurre fondu refroidi, la farine et l’eau-de-vie.
Le mélange doit être bref pour que la pâte soit friable.
Elle est alors abaissée en disques qui seront dorés à l’œuf et striés à la fourchette.
La cuisson se fait à four moyen pendant une demi-heure.