Spécialité
de la Picardie maritime, le gâteau battu est un
gâteau brioché très riche en forme
de toque de cuisinier. Il cuit dans un moule cannelé
spécial qui lui donne sa forme si particulière.
Les plus petites pièces pèsent 250 à
300g, les plus grosses 400 à 500g. Sa croûte
est brun foncé, sa mie très alvéolée
est jaune doré.
S’il est difficile de dater l’apparition de
cette spécialité et d’en retracer l’histoire,
son identité picarde ne fait pas de doute. Autrefois,
personne ne manquait une occasion de déguster ce
gâteau : baptêmes, communions, mariages, fêtes
de village. Aujourd’hui, il est apprécié
lors de réceptions ou en dessert.
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| Il
est nécessaire d’utiliser des ingrédients
de température identique.
On incorpore 250 g de beurre mou, 250 g de farine,
100 à 150 g de sucre, 12 jaunes d’œufs,
du sel et de la levure.
Le tout est alors battu à la main jusqu’au
décollement de la pâte.
On ajoute ensuite l’alcool, rhum ou cognac.
On peut également incorporer de la crème
double.
Cette pâte molle et élastique est mise
dans un moule graissé.
On laisse la pâte lever dans une atmosphère
chaude, puis on la cuit à température
moyenne. |
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