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Ile de France
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Le Paris-Brest
Ce dessert se présente le plus souvent sous la forme d’une couronne parsemée d'amandes effilées et de sucre glace. Elle est garnie de crème pralinée. Sa texture est fondante et un peu craquante.

Il semblerait que la création du Paris-Brest date du début du 20e siècle. Un pâtissier dont la boutique se trouvait sur le parcours de la célèbre course cycliste, aurait eu l’idée de créer ce gâteau en forme de roue de vélo et de le vendre à la foule. Ce dessert s’est ensuite répandu un peu partout en France et plus particulièrement à Brest où on le trouve dès 1970. Aujourd’hui on le trouve absolument partout et sa forme est parfois différente : en bande ou encore en S, pour symboliser une route droite ou sinueuse.


        LA RECETTE

Si la forme change, la recette, elle, ne change pas.
Le Paris-Brest se compose de pâte à choux et de crème pralinée (sur une base de crème pâtissière, de mousseline ou de crème au beurre).
On forme, à l’aide d’une poche à douille ronde unie, des couronnes de pâtes à choux sur une plaque à pâtisserie beurrée ou huilée.
Puis on parsème des amandes effilées sur ces couronnes et on fait cuire pendant environ 30 minutes à four moyen (200°).
Lorsqu’elles sont cuites et refroidies, on coupe horizontalement les couronnes de pâte à choux en deux.
On garnit la partie inférieure des couronnes de crème.
Enfin, on saupoudre la moitié supérieure des couronnes de sucre glace puis on les replace sur les parties inférieures.