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S p é c i a l i t é s r é g i o n a l e s
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C’est
une petite viennoiserie de pâte levée
feuilletée en forme de lune. Sa couleur est
dorée à l’extérieur et
jaune crème à l’intérieur.
Son poids est de 50g, sa texture est friable à
l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Le croissant est ordinaire ou au beurre. Il est
essentiellement consommé au petit-déjeuner.
L’histoire du croissant est célèbre,
il a été inventé au XVIIe siècle
par des boulangers viennois. Une nuit, alors que
Vienne allait être assiégée
par les Turcs, ce sont les boulangers, au travail
dans leur fournil, qui donnèrent l’alerte
et permirent ainsi de repousser l’ennemi. |
Pour symboliser la victoire autrichienne, ils créèrent
une pâtisserie dont la forme rappelle celle qui
orne le drapeau ottoman. Cette première recette
des croissants s’est rapidement diffusée en
Europe. Au fil des adaptations, apparaît, au XXe
siècle, la recette française des «Croissants
de Boulanger». Ce sont les croissants feuilletés
au beurre que l’on connaît aujourd’hui.
Comme l’affirme le professeur Raymond Calvel, «
le croissant feuilleté est donc français
d’origine».
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Ingrédients
: farine, sel, sucre, levure, matière grasse,
lait ou eau, ou lait + eau.
La base du croissant, c’est la pâte
feuilletée.
Cette pâte n’est pas facile à
réaliser pour les novices.
On pétrit farine, sel, sucre, levure et
liquide.
La pâte ainsi obtenue est mise au repos.
Pour en faire une pâte feuilletée,
il faut lui incorporer de la matière grasse
de manière parfaitement homogène.
Pour cela, il faut abaisser la pâte (l’étaler)
et placer en son centre le beurre en pommade.
La pâte est ensuite successivement repliée
autour de la matière grasse.
Cette étape particulière s’appelle
le tourage.
Une fois cette opération délicate
réussie, la pâte est découpée
en triangles.
Ensuite on roule ces triangles en croissant, on
les dore à l’œuf et on les fait
cuire pendant 15 à 20 minutes à
220°C.
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