Réputée
dans le monde entier, ses ingrédients sont pourtant
simples : farine de blé, eau, sel et levure. La
pâte est ensuite façonnée en un long
cylindre que l’on incise plusieurs fois à
la surface. La croûte est jaune, dorée et
craquante et sa mie, blanc crème, est fondante.
La baguette accompagne beaucoup de plats et se consomme
à tous les repas.
D’après certains ouvrages, la renommée
du pain français existe depuis le Moyen Age. Il
semble que dès le XIIe siècle, le pain français
se vendait à Londres et se différenciait
des autres par sa légèreté. Les pains
de l’Ile-de-France, dont le pain mollet et le pain
de Gonesse, étaient les plus appréciés.
C’est au XVIIIe siècle que les pains longs
apparaissent car la forme allongée présente
des avantages sur la durée de cuisson (plus courte)
et sur la surface de croûte (plus importante). Si
le pain long se généralise au XVIIIe siècle,
la vraie baguette verra le jour plus tard. Elle sera tout
d’abord fabriquée en ville puis à la
campagne au cours du XXe siècle.
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| Un
pétrissage doux permet de préserver
les ingrédients : farine de blé, eau,
sel et levure.
La pâte ainsi formée doit être
lisse et homogène.
Après une première fermentation qui
lui permet de développer ses arômes,
la pâte est pesée et divisée.
Les pâtons ainsi formés sont légèrement
boulés et mis au repos.
Ils sont ensuite façonnés en long
après un ultime temps de fermentation.
Avant l’enfournement, le boulanger pratique
des incisions en biais à la surface de chaque
pâton.
Cette opération va permettre à la
pâte de se développer correctement
durant la cuisson.
Au moment de l’enfournement, on introduit de
la vapeur d’eau dans le four.
Cette vapeur va se condenser sur les pâtons
pour leur donner leur belle couleur dorée.
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