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Le Nord-Pas-De-Calais

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La galette Flamande
C’est une galette d’Epiphanie dont on trouve les premières traces dans le Traité de pâtisserie moderne de Darenne et Duval , au début du XIXe siècle. Elle se fait à partir de pâte briochée à laquelle on ajoute une garniture de crème. Elle est aussi appelée galette lilloise, galette dunkerquoise, galette beurrée.
        LA RECETTE

On prépare une pâte briochée qui sera abaissée en galettes.
Après cuisson et refroidissement, les galettes sont coupées en deux.
On leur ajoute du sirop de rhum, une crème composée de crème au beurre (3/4) et de crème pâtissière (1/4).
On introduit la fève avant de refermer.
Les galettes sont ensuite décorées au sucre glace.